Kırşehir'de bitkisel üretim değeri 2018 yılından itibaren artış göstermiş olup 2021 yılsonu itibariyle 1.488.359 TL’ye ulaşmıştır. Kırşehir'de 2022 yılı itibari ile 3.316.724 dekar tarım alanı mevcuttur.
İlde en fazla üretilen tarımsal ürünlerin üretim miktarları son beş yılda ton bazında aşağıdaki gibi gerçekleşmiştir.
| 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | |
| Buğday | 249.505 | 143.899 | 140.281 | 110.422 | 168.680 |
| Arpa | 300.992 | 316.674 | 373.218 | 210.531 | 336.778 |
| Şeker Pancarı | 256.896 | 270.606 | 405.583 | 284,974 | 263.781 |
| Nohut | 65.952 | 70.813 | 77.687 | 44.075 | 55.934 |
| Yeşil Mercimek | 3.052 | 4.937 | 5.298 | 6.482 | 7.036 |
İlde en çok üretimi yapılan sebzelerin 2022 yılında gerçekleşen üretim miktarları aşağıda verilmiştir.
| Ürün | Üretim Miktarı (Ton) |
| Domates (Sofralık) | 13.855 |
| Karpuz | 3.604 |
| Kavun | 2.764 |
| Domates (Salçalık) | 1.861 |
| Soğan (Kuru) | 1.765 |
| Biber (Dolmalık) | 841 |
| Fasulye (Taze) | 817 |
| Hıyar (Sofralık) | 762 |
| Biber (Sivri) | 588 |
| Patlıcan | 438 |
Aşağıdaki veriler, Tarım ve Orman Bakanlığı’na bağlı Tarımsal Yatırımcı Danışma Ofisi tarafından Kırşehir’de tarıma yatırım yapmak için nedenler olarak sunulmuştur.
1. İlde Sıdıklı Bölgesinde 50.000 da alanın sulamaya açılması ve bölgenin sebze yetiştiriciliğine uygun olması,
2. Kaman İlçesinin ceviz üretimine uygun olması ve bu bölgede yetişen Kaman cevizinin tarımsal üretimde önemli bir role sahip olması,
3. Irmak Bucağı olarak anılan Kılıçözü Havzasının sulu tarıma elverişli ve toprakların verimli olması
4. Boztepe İlçesinin hayvancılık açısından önemli bir potansiyele sahip olması ve mera alanlarının fazla olması
5. Kaman İlçesi Hirfanlı Baraj Gölünün balıkçılık üretimi için oldukça elverişli olması
6. İlde meyvecilikte iyi tarım uygulamalarına ve organik tarımın yapılmasına uygun alanların bulunması
7. İldeki hububat tarım alanlarının iklim şartları açısından toprak işlemesiz tarıma uygun olması ve ÇATAK Projesinin uygulandığı Seyfe Gölü civarında halen bu modelin başarıyla uygulanıyor olması
8. Özellikle Mucur ve Çiçekdağı İlçelerinin şekerpancarı yetiştiriciliğine elverişli olması ve yeterli potansiyelin mevcut olması
9. İlde ulaşım imkânlarının gelişmiş olması, Ankara ve Kayseri gibi iki büyük şehre yakın olması
10. İlin meyve-sebze üretiminin, soğuk hava deposu ve meyve-sebze kurutma tesisleri için yeterli olması
Ayrıca Kırşehir ilinde son yıllarda jeotermal seracılık faaliyetleri hız kazanmış olup bu seralar yatırımcılara ciddi oranda kazanç sağlamakta ve Kırşehir halkı için yeni bir istahdam alanı olmaktadır. 2023 yılı itibari ile aşağıda bilgileri verilen jeotermal seralar faaliyettedir.
| İlçe | Saha | Yatırımcı | Alan | Üretim Miktarı | İstihdam Sayısı |
| Çiçekdağı | Mahmutlu | Farmco Tarım İşletmeleri A.Ş. | 100 Dekar | 5.000 ton | 100 |
| Mucur | Medetsiz | Karamancı Holding | 1.etap 50 Dekar (Hedef 300 Dekar) | 1.etapta 3.000 ton (Hedef 20.000 ton) | 1.etapta 55 (Hedef 400) |
| Merkez | Karakurt | Agronet Seracılık A.Ş. | 130 Dekar | 7.200 ton | 140 |
| Merkez | Terme | Ahi Evran Ünivesitesi | 1.535 m2 | Ar-ge Serası | - |
